Nocellara EVOO (robuste) Italie

La Nocellara sicilienne est complexe avec des notes de fruits salés et sucrés uniques et une agréable sensation en bouche crémeuse. Une poivrée persistante se forme au fond de la gorge, suivie d'une astringence retardée signifiant la teneur saine en oléocanthal présent dans l'huile fraîche, bien que cette production contienne peu ou pas d'amertume, ce qui en fait une huile superbement équilibrée . Fidèle à ses caractéristiques de variété de l'année dernière mais relevée en piquant, elle affiche des notes de fruits salés et sucrés de pomme verte/pelure de pomme, de baies sucrées, de fruits à noyau et de légères saveurs de confiserie avec des sensations poivrées retardées et une sensation persistante en bouche épicée.

*Biophénols : 436,5 ppm FFA : 0,18

Acide oléique : 72,1 Peroxyde : 2,9

DAG : 96,5 *PPP : <1,0

Squalène : 9 402,30 A-Tocophérols : 184,2

* Tel que mesuré au moment de l'écrasement.

*Biophénols : 357,7 ppm FFA : 0,15

Acide oléique : 72,1 Peroxyde : 5,1

DAG : 96,6 *PPP : <1,0

Squalène : 9 956,8 A-tocophérols : 161,9

* Tel que mesuré au moment de l'écrasement.

Que signifient ces chiffres ??

*tel que mesuré au moment de l'écrasement