Territoire vierge : explorer le monde de l'huile d'olive

D'où vient-il, comment est-il fabriqué et que signifie exactement "extra vierge" ?

Nancy Harmon Jenkins, une autorité de premier plan sur l'huile d'olive et le régime méditerranéen sain, couvre toutes ces questions et plus encore dans Virgin Territory en explorant ce qui rend l'extra-vierge fine, comment la choisir et l'utiliser, et comment éviter les fraudes et les escroqueries. Un regard éclairant sur l'histoire et la culture de l'huile d'olive, ainsi que sur la science derrière ses saveurs et son rôle dans une alimentation saine, ce livre détaille comment Jenkins a commencé sa propre incursion passionnée dans l'huile d'olive et comment elle s'est retrouvée avec un 25- acre oliveraie toscane où elle et sa progéniture produisent leur propre huile luxuriante, verte et épicée.

Bien plus qu'un livre de cuisine, Virgin Territory comprend plus de 100 recettes mettant en valeur cet ingrédient polyvalent et sain. Il y a d'anciens favoris comme la tapenade et le pesto ainsi que de nouveaux plats passionnants tels que la soupe de courge rôtie aromatisée à l'huile d'olive et au cumin, ou le tajine de fruits de mer d'Afrique du Nord avec de la coriandre, du safran et des citrons confits au sel. Peut-être que le gâteau à l'huile d'olive au coing et au gingembre attirera votre attention? Ou Arroz Caldoso con Almejas, un plat de riz et de palourdes de la côte catalane d'Espagne ? Quelle que soit la recette que vous choisissez, Jenkins vous guide dans la création d'un plat délicieux amélioré avec de l'huile d'olive. En plus d'une mine d'informations et de recettes exquises, il y a aussi des photographies saisissantes des plats de style méditerranéen et de la propre oliveraie de Jenkins en Toscane. Une enquête riche et captivante, Virgin Territory est la ressource ultime pour tout ce qui concerne l'huile d'olive.