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Basmati - Un riz blanc à grains longs prisé pour sa consistance légère et moelleuse
Carnaroli - Un riz italien à grain moyen cultivé dans les provinces de Pavie, Novare et Vercelli au nord de l'Italie. Carnaroli est utilisé pour faire du risotto, différent du riz arborio plus commun en raison de sa teneur plus élevée en amidon et de sa texture plus ferme, ainsi que de son grain plus long. Le riz Carnaroli conserve mieux sa forme que les autres formes de riz pendant la cuisson lente nécessaire à la fabrication du risotto en raison de sa teneur plus élevée en amylose. C'est le riz le plus utilisé dans la cuisine italienne et il est très prisé.
